南陽人習慣把辣椒叫“秦椒”，這稱呼還真的有點來頭！
辣椒，南陽當地人叫“秦椒”。這種叫法源于何時？我和老魏都沒有發現相關的學者考證，只知道是老輩人代代傳下來的。盡管老南陽人憑借的只是小時候記憶的碎片，但我們相信，方言的傳承能映射地方文化的基因和血脈。
秦椒
辣椒，南陽當地人叫“秦椒”。這種叫法源于何時？我和老魏都沒有發現相關的學者考證，只知道是老輩人代代傳下來的。盡管老南陽人憑借的只是小時候記憶的碎片，但我們相信，方言的傳承能映射地方文化的基因和血脈。因為歷史深處，傳承下來的東西，自有它深厚的文化根源，而不管人們關注與否。
秦椒研磨
南陽方言中對食物和食材的稱謂，往往帶有味道的溫度。童年的味道何以能伴隨一生、格外誘人，我想還是源于一方山水一方人的初心。小時候常聽到爺字輩們稱餃子為“扁食”，米飯為“干飯”，燒餅為“火燒”，即便現在遇見推車賣烤紅薯的，一句“炕焦熱紅薯”，聽著雖沒有烤紅薯洋氣，但指定可以斷言，賣紅薯的老倌是南陽土著。
烤紅薯
秦椒，南陽人的吃法多種多樣，做調料、做醬也是很早就有的事。干秦椒調料，南陽牛肉湯老店還能見到。干鍋熱炒，焙出焦香味，放石臼上舂搗松碎，再淋上燒得滾燙的牛油，逼出的香辣味尤其濃烈。鮮秦椒做醬，更是一絕，爆炒醬火候把控尤其講究，辣味地道又不失鮮香；剁椒醬關鍵是鮮味鎖定、阻斷空氣不沾生水，現在殺菌真空技術下，保鮮已不是什么難題。
牛肉湯
再說“秦椒”一詞的來歷。百度一下， 《山海經》載：“北望少澤。其上多草、藷藇，其草多秦椒。”《齊民要術》載：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”可見1500年前，甘肅天水一帶的“秦椒”就已經盛名天下了。而網上更普遍的說法是，秦椒是八百里秦川的特產，分為青、干兩種，有“辣椒之王”美譽。
秦椒
盡管證據鏈不足，更談不上考證，但至少說明，1500年前就有“秦椒”這一稱謂了。而秦椒的“秦”，到底是秦國的“秦”、還是秦川的“秦”還語焉不詳，但與兩者似乎都有關聯。南陽古時據于楚地北端，與秦地接壤，所謂“朝秦暮楚”，這里的飲食習俗，自然與山陜比較接近，一代代傳下來，種秦椒、吃秦椒似乎順理成章。
秦椒醬
當然，南陽作為南北氣候和飲食文化過渡帶，隨著城市的發展繁榮，自然兼收并蓄，慢慢“秦椒”土語淡出、逐漸以官話“辣椒”為主流稱謂。但街頭巷尾、市井深處，偶爾聽到“秦椒”一詞，自不必大驚小怪。而老魏千方百計尋找的淅川辣椒，終歸是正宗的“秦椒”嫡傳，厚重的地理標志，使老魏易佰福辣椒醬獨特的“中原口感”得以成全。
晾曬過程
好醬源自易佰福
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